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How To Make Burgers Teil 1/2

Lass uns mit den Grundlagen beginnen! Natürlich würden wir alle einen schönen Burger in einem Diner oder einem spezialisierten Restaurant genießen, aber wie wird es gemacht? Lesen Sie weiter, um herauszufinden!

In diesem Post werde ich über die Grundlagen des Burgers sprechen – die Patty- und Rindsalternativen sowie die Vorbereitung. Der zweite Teil von How To Make Burgers umfasst die Methoden des Kochens und der Beläge.

Bevor du anfängst

  • Holen Sie sich alle Zutaten und Zutaten vorbereitet zuerst. Der Kochprozess bewegt sich schnell, und du wirst deinen Burger so schnell wie möglich dienen können.
  • Kaufen Sie eine gusseiserne Pfanne, wenn Sie noch keinen haben. Es gibt keine bessere Oberfläche, auf der man einen Hamburger kocht.
  • Ein solider Spatel, anstatt ein Schlitz, ist ideal für das Umkehren von Burger.

Das Fleisch

Wenn du das Wort Burger sagst, „die meisten Leute denken Rindfleisch. Die Qualität des Fleisches ist natürlich wichtig, aber der wichtigste Faktor ist Fett. Burger sollten aus Fleisch zusammengesetzt sein, das mindestens 20 Prozent Fett ist.

Das häufigste Rindfleisch für Hamburger ist Chuck. Fachgeschäfte werden manchmal benutzerdefinierte Mischungen für Hamburger, Hinzufügen von Bruststück oder Kurz-Rippe zum Mix. Sie können mit denen experimentieren. Aber der wichtigste Faktor in Hamburger Fleisch ist das Verhältnis von Fleisch zu Fett.

Suchen Sie nach einem Verhältnis von 80 Prozent Fleisch zu 20 Prozent Fett. Vermeiden Sie, dass die Supermarktmischungen mager sind „, die in der Regel in einem Verhältnis von 90 Prozent Fleisch zu 10 Prozent Fett gemischt werden, oft auf dem Etikett als 90/10 markiert. Eine 90/10 Mischung führt zu trockenen Hamburger. (Umgekehrt, seien Sie vorsichtig mit Mischungen, die mehr als 20 Prozent Fett sind.Diese führen zu Hamburger, die zu locker und fettig sind.)

Vermeiden Sie vorbestellen Supermarkt Futter, wenn möglich. Stattdessen bitten Sie Ihren Metzger, Ihr Fleisch für Sie zu schleifen. Fragen Sie nach einem groben Schleifen. Du solltest sowohl Fleisch als auch Fett in der Mischung sehen können. (Supermarktfutter ist gut gelegt „, was zu einem dichteren und weniger befriedigenden Burger führen kann.)

Halten Sie das Fleisch im Kühlschrank, unberührt, bis Sie bereit sind zu kochen.

Das Patty

Gute Hamburger fallen in zwei verschiedene Kategorien. Es gibt den traditionellen gegrillten Hamburger von Diners und Takeout Plätzen, ein Patty, das mit einer brünierten Kruste zerschlagen wird. Und da ist der Pub- oder Taverne-Hamburger, der größer, prall und saftig ist. Entscheiden Sie, welche Form Sie wollen, dass Ihre Burger gut vor dem Kochen gehen.

Tavern Style

Hier ist der Hamburger, den man in besseren Tavernen und Bars bekommt, groß und saftig, mit einem dicken Charme, der dem zarten, mittelharten Fleisch weicht. Wie alle Burger, ist es am besten in einer gusseisernen Pfanne gekocht, obwohl es auch gut zum Grill übersetzt.

Der Kneipen- oder Tavernen-Burger hat ein vorgekochtes Gewicht von 6 bis 8 Unzen; Zwei Pfund Rindfleisch wird vier Burger geben. Vermeiden Sie Pastetchen, die größer sind als das, da sie schwer zu kochen sind.

Benutzen Sie Ihre Hände, um das Hackfleisch sanft in 4 Stapel zu verteilen, ungefähr 8 Unzen jedes, dann bilden sie leicht in einen starken Patty, ungefähr einen Zoll dick und 3 ½ Zoll im Durchmesser, wie abgeflachte Frikadellen. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu viel zu behandeln. Pack das Fleisch nicht fest; Das patty sollte nur zusammenhalten Benutze deinen Daumen, um eine Einrückung in die Oberseite jedes Pastetchens zu schaffen, die ihm helfen wird, gleichmäßig zu kochen. Mit Salz und Pfeffer aggressiv würzen.

Füge Öl oder Butter zu einer großen Gusseisen- oder Edelstahl-Pfanne hinzu und lege mittlere Hitze. Wenn Sie bereit sind zu kochen, drehen Sie die Hitze zu hoch, legen Sie die Burger in die Pfanne mit viel Abstand zwischen ihnen und lassen Sie sie zu kochen, ohne sie zu bewegen, für ca. 3 Minuten. Flip sie über und, wenn mit Käse, legen Sie die Scheiben auf Fleisch. Der Burger ist 3 bis 4 Minuten später für mittel-selten. Entfernen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie für 5 Minuten vor dem Servieren ruhen.

Diner Style

Dies ist der traditionelle, gegrillte Hamburger von Diners und Takeaway Spots, zerschlagen dünn und gekocht knackig an seinen Rändern. Diese Art von Burger kann nur auf einer ebenen Fläche gekocht werden, wie eine Gusseisenpfanne; Versuche es nicht auf dem Grill.

Der Diner Hamburger wiegt etwa 3 bis 4 Unzen vorgekocht, etwa ein Eiscreme-Schaufel im Wert von Fleisch. Zwei Pfund Rindfleisch wird acht Pastetchen, genug für vier bis acht Portionen, je nachdem, ob Sie wählen, um zwei Pastetchen auf einem einzigen Brötchen (nicht eine unverschämte Option).

Füllen Sie nicht die Pasteten vor dem Kochen. Stattdessen lassen Sie den Boden Fleisch in einem Stapel in den Kühlschrank, bis Sie bereit sind zu kochen. Dann sanft das Hackfleisch in 8 kleine Haufen von etwa 4 Unzen teilen, und noch mehr sanft sammeln sie zusammen in Kugeln, die etwa 2 cm in der Höhe sind. Füge Öl oder Butter zu einer großen Gusseisen- oder Edelstahl-Pfanne hinzu und lege mittlere Hitze.

Wenn Sie bereit sind, das Fleisch in die Pfanne zu bringen, drehen Sie die Hitze zu hoch. Setzen Sie die Hälfte der Kugeln in die Pfanne mit viel Abstand zwischen ihnen. Schnell, mit einem steifen Metall Spatel, drücken Sie auf jeden Burger, zerschlagen, um eine dünne Pastete, die rund 4 Zoll im Durchmesser und etwa 1/2 Zoll dick ist zu bilden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kochen Sie ohne zu bewegen, bis die Patties eine tiefe, brünierte Kruste erreicht haben, ungefähr 90 Sekunden später. Schieben Sie Ihre Spachtel unter die Pastete, drehen Sie sie um, fügen Sie Käse hinzu, wenn Sie es verwenden, und kochen Sie den Hamburger durch, etwa eine Minute oder so länger. Bringe sie zu Brötchen und wiederhole mit verbleibenden Burger.

Fleischfrei Burgers

Sie machen einen veggie Burger, weil Sie die Hamburger Erfahrung ohne das Fleisch wollen. Der Feind eines veggie Burgers ist die Mushiness, die aus einem hohen Feuchtigkeitsgehalt stammt. Um das zu bekämpfen, versuchen Sie, die wässrigsten Zutaten zu braten – Pilze, Tofu, Bohnen und Rüben sind gut – um sie beide etwas zu entwässern und ihre Aromen zu intensivieren. Sie brauchen eine Vielzahl von Zutaten, um einen guten Gemüse-Burger zu machen, um sowohl Textur und Geschmack zu steigern. Hülsenfrüchten und Kornburger können beim Kochen schwer zu handhaben sein, also versuchen Sie, die Mischung mit Kartoffelpüree, weiß oder süß zu binden. Der Geschmacksunterschied – und die Verwaltbarkeit – ist erstaunlich.

Bei der Suche nach Boden Huhn oder Truthahn für Burger, stellen Sie sicher, dass Sie die höchste Fett-Fleisch-Verhältnis erhältlich im Lebensmittelgeschäft oder erwägen, gehen Sie zu einem Metzger oder Fachgeschäft. Weil Geflügel schlanker als rotes Fleisch ist, musst du Fett und Feuchtigkeit hinzufügen, da das Fleisch selbst im Allgemeinen nicht fettig genug ist, um eine pastetchenform beizubehalten oder richtig zu ordnen. Befeuchten Sie sie, indem Sie Ketchup und ein bisschen geriebene Zwiebel zum Bodenfleisch hinzufügen – oder Mayonnaise und ein bisschen Senf.

With any burger made of seafood – tuna , salmon or shrimp – a key component is the binding agent, the thing that helps keep the burger from falling apart. Some recipes rely on bread crumbs, others on an egg or mayonnaise. Whatever the recipe calls for, make sure the balance of wet and dry ingredients is maintained. Too much liquid, and you’ll have a floppy mess; too little, and you’ll have a bunch of crumbs in the pan. These burgers are best cooked in a pan, although the brave of heart may try them straight on the grill.

 

 

 

 

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